松云's profile胖子松云PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
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9/4/2006 午后色拉琢磨着要做一个小色拉聚会很久，在广大人民群众不监督的情况下，在娃娃同志严禁我只用文字忽悠远在吃得太差居然连红烧肉都没有的大农村的同学们的局限下。
俺还是用不到2个小时就做好了一顿还算不错的饭菜，在此感谢我的娃娃，感谢一切有志于美式的同志们，没有你们，我总是闷头吃不爱更新，虽然我知道光吃不写属于严重的RP问题。
做法省略，反正会做的也不用开，不会做的直接加我MSN问好了。
闲话少说，一路上起图片来。 3/27/2006 胖子随笔之食在北京系列：北京，四季，羊肉来北京快15年，我爱北京
天安门不必说，北京的好姑娘更不消说。
胡同/马路/建筑/博物馆/后海/香山/梅园......
还有，1年四季都是是胖子大嚼羊肉的好季节
北京的羊其实真不算什么好品质，哪怕是牛街这样著名的不缺斤短两不掺水使诈的羊肉好买处，发售的口外羊也是So so，比起曾经吃过的关外羊和吃碱草长大的宁羊，差距不是一星半点。
但是做人总要面对现实和知足，更何况隐匿在市井间的若干充满尊严的小店，总是不让我的味蕾失望。
没来北京前，其实没吃过什么羊肉。
西南大山沟里的那间巨大的企业有钱有人有权，就是见不到好吃的羊肉。
山区的老山羊肉粗壮而且膻得很有创意，虽然鲜香好味配当地的大白萝卜红烧堪称上上品，但是吃过的人身上总有一股挥之不去的悠长羊气，烹过的灶具不管做什么菜都会久久地带着些曾经过路的膻气。
所以
但凡有猪肉牛肉鸡肉吃的时候，羊肉总是可以忽略
不过
山沟里的信息并不闭塞，每周至少2次电影每片前面都有的新闻电影，正是那些片子让我知道了莫斯科原来不是爸爸单位的一个科室，原来中国还有那么冷的满洲里。
也让我对画面上众人吃得极为酣畅的新疆羊肉串和北京涮羊肉发生了浓郁的兴趣。
那时候
我好像还不到6岁
胃口倒是和现在不相上下。
然后很多年......
市井派羊肉串
魏公村曾经有条新疆街
自古维吾尔族同胞在外聚居的地方就不乏美食
新疆街在没拆迁成韦伯豪之前是食客们蜂拥而至的好食街
印象最深的一间店
面对门口右边窗台下面有个空调外机，进门需要上3个台阶，边上就是烤羊肉串的窗口，经常亲自烤肉的老板腿有点瘸，但总是有些笑容，对汉人也颇为和善。
当然吸引我们的还是烤得颇地道的羊肉串烤，用羊尾巴油和洋葱水腌制过的大块鲜肉已经不多见，最难得是烤肉不求快，老板总是用看上去已然要熄灭其实正是烤肉好火候的微微炭火。
轻轻地哼着也许是他20年前青春年少时追求如今已就丰韵犹存的阿伊拉时候的情歌，初夏的夜晚，一群流着口水的馋猫傍着火炉，啃着老板半卖半送的油馕，看着红红的肉慢慢的变色，渗出的油滴落到炭上腾起一团团的火焰，总是宁可在外面被烤着被熏着，也不要到店里享受冷气和冰镇啤酒。
多年过去了
阿伊拉可能更为丰满
和善的维族大叔也许还在悠闲地烤着肉
当年的馋猫们四处发展各有各自胖的精彩之处
可还是会念起那年的肉串。
老北京羊肉 我坦白
来北京这么多年了
其实我还没有吃过著名的东来顺涮羊肉
每每想起这事情
总觉得冥冥中有天意
听见周围对东来顺的颇多怨言
不去
倒可留些童年的美梦和痴迷
倒是对涮肉界的后起之秀“口福居”、“能仁居”、“八先生”......
曾经熟到可以告诉别人某某号服务员笑容可掬或者哪些家只要抱出俺的名号就可以8折或者哪家的麻酱料一定要略加小半勺白糖和大半勺腐乳汁才更好吃。
虽说对我这习惯于清淡鲜汤的南人来说，总是有些瞧不起白汤涮肉，但是吃多了吃惯了，即便还是喜欢暖锅那样汤浓菜足的美味，可也习惯了涮肉的热闹和简单，偶尔吃到品质极好的鲜肉，还能有些惊喜。
秋吃羊肉去燥湿，冬吃羊肉保身暖，春吃羊肉抗地气，都是再好不过的由头。
只是夏天，吃也可，但是要冒着鼻血满天的风险。
这个时候我倒是更喜欢去吃烧羊肉
久负盛名的是月盛斋，正牌的老店去过，进门的感觉就难受，冷冷的肉冷冷的面孔暗暗的店铺，毫无食欲地退出
倒是在门框胡同寻到了曾经逝去的月盛斋风味
创始人的后代们自己开了一间小店
只卖自己拿手的烧羊肉、卤羊肉/牛肉和各类杂碎
别的东西味道还都真不如自己做的好吃
可是浓香四溢的烧羊肉，是我每每去那里的动力
不过干炸的烧羊肉总是美中不足
另一家更美的羊肉就在金生隆
这家店本叫“金生隆爆肚冯”
主营主打的也是美味的爆肚
可惜冠名官司输了
所有的招牌上的“冯”字刻意地用突兀的纸去遮盖
总能引来老客们的叹息
好在官司输了品质没输
搬到健德门桥西北角后好吃的东西反而多了起来
爆肚是惯吃的，更好吃的是炸了之后还浇上几勺老汤卤汁的烧羊肉
2个人 1斤肉
就那么吃着
觉得在北京真好
3/20/2006 胖子随笔之食在北京系列：再吃门框胡同白天去机场接人，未遂，然后一路堵车挪到了南三环，然后很饿，记起AVA同学距此不远，约饭吧。
见人，无奈洋桥名字虽然洋，可附近实在是没有可吃的美食，犹豫了30秒，2个吃货达成了一致：
杀往门框胡同。 一路闲聊，从天气转暖后的桃花运谈到把游泳池改为可持续赚钱的买卖的方案大概没用几分钟，余下的几十分钟，都在流着口水回顾着前门附近的美食。
小肠陈
走进门框胡同的核心区，空气中弥漫着的卤煮香气让四条腿不由自主地奔进了店，虽然早有心理准备，不过第一次迈进还是倒吸了一口热气：
有史以来见过的最简陋的名店 爱吃的人总是能够因为美食而迅速镇定并痴狂的。
蒸腾着香气的老汤锅，浮在汤面上的烧饼，还有翻滚的汤汁推出带着诱人深腐乳红的料底...... 排队的时候肚子咕噜噜地叫唤，已经尽在不言中。 第一口
不错 第二口 依旧不错 各种调料的比例很合适，料底炖得极为入味而香糯。 加上些香菜，拒绝了辣椒油，开始超级大口地吃起来。 然后
自然是吃完了 不过遗憾还是明显的：
1、烧饼烙得不专业，在老汤泡了之后口感发粘而且偏冷，显然是吃客多了之后萝卜快了不洗泥的恶果。 2、汤很咸，吃到最后，舌头已经有些被盐麻痹了。 3、味不够香，大量香料放入，还是没有提升整体的内在香味，浮香很大，但是因为炖煮时间过久，大量构成浓香的滋味反而挥发殆尽。
4、汁不够浓，原本的浓郁老汤因为吃客太多，不停加水，又是萝卜快了不洗泥的恶果。
马记月圣斋
这家店，每来必进，每吃必美。
今天依旧不例外
进门，一看
烧羊肉还有 松肉没了 酱牛肉不剩下太多 炸咯吱还剩下一盘 喜忧掺半
即来之则吃之 AVA号称已经吃不下什么了
可我的胃口刚刚被卤煮激发出了动力 于是 先点一斤烧羊肉，看着咯吱不错，点一盘再说。 略等了20分钟，先是用老汤卤好已经很是鲜香的羊肉，回油锅炸了一番，这一炸，肉香扑鼻而且皮酥肉糯，最好吃的是皮肉间那薄薄一层入口即化的羊油......
一个小冲锋，半斤多羊肉就被消灭了。 一起被消灭的还有满满一盘炸咯吱，虽然胚料做的中规中矩并无出色之处，但是炸的火候极其到位，真正的外酥里嫩的感觉出来了，偏深的金黄色也是够好看。 以上所有感觉其实均为吃完了之后的回忆，吃的当口，没想法，就知道动嘴了。 别处
瑞宾楼的褡裢火烧很久没吃了，再吃，不难吃，也不好吃，小米粥的温度很合适，可惜是加了碱煮的，以后可去可不去了。
路边的小冷饮店喝到了久违的北冰洋汽水，除了偏甜，依旧似乎那么好喝。 除了胡同上了大街，又去了梅园，今天的胃口超级好，吃了两碗，基本把AVA吓坏。 补记： 夜晚的门框胡同是美丽的，白天所能见到的多数脏乱差在夜色的掩盖下隐匿，但是空气中弥漫的香气却更浓郁。 3/18/2006 胖子随笔之食在北京系列：又品全聚德仅以此文纪念越吃感觉越好，价格越来越贵，大妈变成大嫂的全聚德。
嫂子的爸爸来北京，照例是要逛逛北京的，照例是要吃正宗烤鸭的而且按老规矩该去和平门定位子然后全家大团圆吃顿优质烤鸭，但是人算不如天算，王府井有活动，大家看得开心，走路就比平时逛逛多了好多倍，于是累了，于是就近迈进了王府井烤鸭店的大门。
我去的晚，进门的时候发现路南的正对面开了个狗不理，门口居然没有多少人！由于五一节门口人山人海记忆太过深刻，大堂只有寥寥几个在悠闲的看招贴画的游客的清闲场景让我脱口而出：
“没人？” 于是迎来迎宾小姐一阵白眼……
位子在二楼，进大厅的一瞬间，我闻到了一种非常特别的味道，辨别，再闻闻，这是烤鸭的肉香！天哪，这真的是烤鸭的味道，上一次闻到这么香的味道，还是在和平门店，间隔很长的时间了，法国香水大师说香精是有记忆频道的一旦记住几十年都不会忘记的，北京爱吃份子松胖子说鸭香也是有记忆频道的烤得好不好我能闻出来。
品级的高低立刻就分辨出来了，要有浓郁的烤鸭香气，也许必备如下特点：
1、一定要堂切，而且必须现烤现切，同样烤鸭要足够好，师傅手艺足够地道。鸭子是根本，切的手艺也要能保证在切开的一瞬间，蕴含已久的浓香能冲出来。
2、厅堂足够大，要有良好的通风，否则几个人一抽烟，全毁了（难怪很多美食的高档餐厅，是禁烟的）
3、客人足够多，一天卖不了几只鸭子的店是难以在短时间内积累起这样的味道的。
回想上回说的小王府和鸭王，对于小王府，平心而论，那里的鸭子口味我最喜欢，在“色”上我认为是胜出全聚德的，但是，小王府败在不堂切，加上我常去的永安里店无法开火，鸭子是从国贸店运过去的，更是在“香”上面输得有些惨痛，要不是价格便宜还有味道不相上下，也没办法立身的。
至于鸭王，生意的火爆和很多人说它好吃，恕我吃得少，仅有的1次的烤鸭还不错，也能堂切，但是总觉得鸭子不是它主要的生意着眼点，在切工和细节上，差了全聚德真的不少。
鸭子是现烤的，需要70分钟，总不能干坐，于是点菜如下： 特色凉菜：芥末鸭掌、盐水鸭肝。
招牌热菜：烤鸭、火燎鸭心、雀巢鸭宝、炸鸭胗肝、糟溜鸭三白。
配套热菜：清炒芦笋、白灼基尾虾（特价的还要68/斤，但是真新鲜个头真大）。
全聚德现在的服务改善很多，而且也比以前规矩得多，凉菜、招牌热菜、配套热菜逐一上来，传菜工上才、区位服务员传菜、定桌服务员上菜/报菜名/说明菜肴特色，非常的规矩。 芥末鸭掌的芥末味道不够厚道，加了芥末油的东西显然不如全用炝闷芥末酱的有回味，浮味太高入味太浅，是道没办法品尝只能大口吃的菜，一下子呛出大量眼泪，看来通气的作用达到。
盐水鸭肝用的是上好肥鸭肝，盐水料的咸淡、香气、回味都上好，可惜店家为了求效率，不是大锅焖透求得软糯嫩香，而是开水锅煮出来的偏硬口感，遗憾。
所有热菜都是一流，尤其是火燎鸭心，卖相虽然一般，但是茅台酒香浓郁，入口鲜香透鼻，口感很特别的韧且糯，看起来比别家贵一倍的价钱也是很有底气的。
在我们慢慢的吃，快要吃完陪菜的时候，鸭子上来了，前面都是在闻别处飘来的香气，这回近了，浓香，切肉的师傅干了3年堂切的买卖了，麻利异常，切出来的肉大小也合适。
迫不及待的空口吃了一块胸皮，很好，入口即化，透热的鸭皮抵御了油腻，连吃了4片也没觉得有什么，这次的鸭子真不错，除了皮酥香几乎可入口即化，更难得的是肉香嫩丝毫不柴......
略去吃饭狼吞虎咽状N字，最后，又吃过了。
后 记
1、全聚德在服务上在缓慢的改进，除了服务人员的笑容明显增加，引位小姐明显年轻而且职业化，服务生开始增多外，印象最好的时候所有的鸭子上都会让顾客用食用颜料写字，避免以前所谓鸭子“掉包”的纠纷，而且，如果不满意，可以退了（当然是要费些口舌的）。
2、鸭子是全聚德德立身之本，吃过好二十几回全聚德了，最好的有那么3、4次，绝对的精品，最次的也有那么3、4次，简直沦落到天外天这样的家常烤鸭的水准，品质不稳定是绝对让吃客头疼的，强烈建议大家要想品尝正常水准的全聚德，切忌高峰时期和刚上班的时候去，一个是萝卜快了不洗泥，一个是头两炉都不那么好吃。
3、钱包里，带足钱，全聚德真是够贵的，而且越来越贵。
胖子随笔之食在北京系列：我爱烤鸭这篇文章也是旧文，以此来追忆我热爱的曾经的小王府永安里店和曾经的肥鸭。
每每想起北京美食这个话题，烤鸭总是先冒出来，以前国际展览中心那边有块牌子的大意就是来了不吃烤鸭不上长城就不算来了北京，可见本土的烤鸭感情。虽然很多朋友对它很“so so”，但我总是能想起烤得金黄闪亮，香气四溢的烤鸭和满桌子的鸭菜，装装深沉的说：“烤鸭，我喜欢。”
4岁的时候第一次来了北京，之前烤鸭只在电影和人民画报中出现，但是第一只鸭子确是在天津吃的，因为国营饭馆规矩很大非要一道道的菜上好了都吃得差不多了才给你上鸭子，于是我记住了好吃的鸭肝，6毛钱一盘4大只的对虾，就是把鸭子如何忘记了……
老稻把北京烤鸭的高中低档的层次分的够清楚，要补充的是这些店家不仅仅是服务和烤制手艺的区别，事实上我一直认为美食最关键的是原料和预处理，越是大牌的师傅，面对一团糟的原料，就越是没什么发挥余地，很好的原料，真实再现本味就因为很美了。
超一流的烤鸭店，比如全聚德，有自己的农场，有自己从特级到一般的鸭胚层次，最好的自然是派大用场比如招待个克林顿什么的，很一般的就是我们平常吃的然后抱怨的，不入流的那些，很可能就低价处理出去了。
一流的店，比如鸭王，比如小王府，比如便宜坊，有没有自己的农场不清楚，但是吃多了仔细看看这些店的鸭子，个头几乎一致，显然鸭胚都是选过的，鸭王和小王府的鸭子这些年俨然威胁全聚德的江湖地位，便宜坊屹立近2百年，后厨有好规矩有好灶头好掌火的都不是靠挖来几个师傅那么简单的。
至于利康、天外天之类家常烤鸭，时不时能发现大大小小的鸭子，利康还好至少都是现烤的，天外天萝卜快了不洗泥，亲眼看见一串的脏兮兮的“厨子”明目张胆的把冷烤鸭复烤后，就绝了再去的念头。
烤鸭的讲究还在预处理上，最典型的是一定要把生鸭胚干燥到一定程度，这样烤出来的鸭皮才可能香嫩酥脆，水分含量过高则吃起来“皮皮”的，水分含量过少甚至会烤裂。
早年间便宜坊曾经是皇宫特供店，但是历经过年终被全聚德所取代，除了闷炉工艺本身的不足，管理过于僵化不论春夏秋冬风霜雨雪，都是一般的晾干工艺，于是潮湿天出来的鸭子总是疲软，反观全聚德，简单的加了道烘干工艺，极好的保证了鸭皮的酥脆，事情简单学问大。
北京的烤鸭店千千万，就说说我熟悉的几家。
全聚德
说起全聚德，总是感慨万千，我吃过的最好吃的烤鸭是在这里，性能价格比最次的烤鸭也是在这里，服务员总是没什么表情，但是绝对会告诉你不要浪费和很专业的帮我配菜。而且虽然我很少独自去吃全聚德的鸭子，但是迎来送往外地朋友的时候，往往就近找家全聚德，于是，我时不时告诫朋友全聚德的鸭子不是那么好，但是还是请他们吃全聚德，还东南西北的吃过七八家店还要多了。
全聚德的组织结构也比较有趣，是由少数集团直接经营的大型分店和很多的别人管理的授权连锁店组成，规模大了鸭子多了，味道就没那么均衡了。从理论上说烤鸭这样手艺型的产品，直接经营的分店，比如我知道的和平门、前门和王府井三家，味道一定会比外人经营的好一些，吃了这么些家，除了九华山的味道确实不错还是“淡季”吃的，无一例外。 最地道的烤鸭是第一次去和平门店吃到的，那是个周2的下午，端上来的鸭子让我开心的立刻再要一只，而且又打包了一只。鸭皮完完全全的入口即化，鸭肉非常的香嫩，鸭饼薄、韧、香、热、匀，葱丝黄瓜条蒜泥甜面酱都规规矩矩的美味，后上的鸭汤稍许逊色，但是看着乳白色的浓郁到挂碗，闻着扑鼻的香，喝着热而鲜香，美美叹口气，舒坦。
于是抱着美好的回忆又去了多次，主要是在周末和晚间，于是一次次的比较失望，不过在吃过前门店吃过王府井吃过林林总总的连锁店，发现和平门店不是白开在全聚德集团一个楼里的，平均水准还是最高，除了店铺间的差异，还有些心得供大家参考：
1、周末和节假日是吃鸭子的高发期，能不去就千万别去，如今不是全聚德早年间宁可少作买卖也要保证只只上好客客安座的时代了，很平常的等上个1小时已经够累了，吃到的鸭子品质远远逊色平日钱还丝毫不少花，就很亏了。
2、平日里的傍晚时分，也就是开始营业2小时左右的鸭子是最好吃的，这时候炉火正稳，师傅也不算忙，烤出来的鸭子片的都比忙极了的时候美丽。
3、散客和包房供应的鸭子有巨大区别，包间里的鸭子味道随着价钱的翻番而好很多。
事实上全聚德最拿手的除了鸭子还有鸭菜，我最喜欢的火燎鸭心、芥末鸭掌、烧鸭四宝和炉油掐菜，还没吃到过比全聚德做得更好的餐馆。
全聚德的点心也是很好，全聚德最丰富的上等鸭油资源，鸭油点心在我看来是最美味的油酥点心，鸭酥多数时候我是一口一个，连吃那么五六口，歇歇，看看吃情，继续吃。
补记：如果经济条件不错，而且带领外地朋友去吃全聚德，建议大家一定提前1个月左右定包间，包间里消费很高但是鸭子非常好，入口即化的优质鸭子只有那里有。
小王府
小王府如今是我和我的家人吃烤鸭的首选，烤鸭和盐水鸭肝这2道菜是每去必点，每每吃的都满意。这家店很早前就听体大哥常提起，说是很不错，于是一次请客人午饭就选了最近的永安里店，于是一发不可收拾的成了常客。
小王府的烤鸭相对全聚德来说，看上去要瘦些，颜色更深些，皮更酥脆些，也不那么油汪汪的，吃起来是另外风格的一流美味烤鸭，我的感觉是鸭胚都是精选的，很新鲜，鸭胚的预处理做得非常好，烘干的恰到好处否则皮无法那么酥脆，烤的时间会比全聚德略长所以油分少些颜色深些，用的也可能不是地道的枣木虽然味道依旧很好。
但是严格论起来，还是有些不足，比如鸭皮和鸭肉总是毫无粘连的分开了感觉不是那么好，配菜相对略显苍白，葱丝和瓜条切的往往很是马虎，蒜泥也极其一般，鸭饼更是弱项，偶尔甚至会吃到破个大口子的。
小王府最让我心动的是盐水鸭肝，肥美的味道和丰腴的口感，绝对是第一流的美味，让我联想起比填鸭更命运悲惨的肥鹅的胖肝。不过可气的是永安里店不供应鸭肝，要吃需要去光华路店，很少的供应数量也让我总是觉得不要很亏的感觉，好在俺有俺的过墙梯，每次去之前电话预订好玻璃房子的位子，外加订上一客盐水鸭肝。
小王府的家常菜也是非常好，但是显然和烤鸭没什么关系，在其后的家常菜论述中我一定会写写。
补记：如今小王府的品质每况愈下，叹气。
鸭王
鸭王给我最深的印象是去年他的老板因为纳税额巨大而入户北京，很是风光。
它的鸭子确实好吃，但是仅有的1次也是别人请客，在吃到之前，我从没有去全聚德那般一定要进去吃的想法，吃过了以后的感觉也就是鸭子还不错，菜肴满精致，价格够贵的。
也许是有些感觉不对吧，呵呵。
烤鸭这东西，时间长了不吃，还真的挺想吃的。
补记：听说全聚德最近在紧缩战线，重点做好直营店，幸哉、大幸哉。 3/15/2006 胖子随笔之食在北京系列：吃在门框胡同 此文原名《今天下午去了门框胡同-食在北京狗尾续貂版（1）》，最早发表在新浪，然后扔在了色影，然后扔在了自己的个人空间，最近听说门框胡同要拆，没空去，回想时过境迁，当地的拆迁终成现实，颇为感慨。
仅以此旧文作为追忆。
门框胡同不算很好找，多次去后，我居然还是转了向，尤其是还带着远道回国的海外同胞，更是着急。问了周围几个店铺，得到不同口音的类似回答“不知道”。无奈去问了一家宾馆里面的接待，总算顺利找到门框胡同。
胡同很狭小，紧密分布着小肠陈、马记月盛斋、瑞宾楼、爆肚冯4家店铺。
小肠陈
号称在卤煮火烧界除了南横街的那家就是这家最地道，但是春节期间居然歇业到初十，看起来可能平时主要在做街坊生意，节日期间生意清淡索性关了，引以为当天第二大遗憾。
卤煮火烧本就是个苦哈哈的产物，但是连汤带菜带主食方便好吃有油水，口味又满足上上下下各类人，于是现在好这口的依旧很多。
据别的专家说，这玩意关键的是汤、肠子和火烧的品质：
1、汤的味道要足够浓香咸淡适中，后加的咸淡总不是那么回事。
2、火烧要有足够的空隙吸满老汤才好吃，但是有得有韧性泡了不能散。
3、肠子是个难题，太干净了没有味道，太草率了就有些恶心，洗到油水都在肠子香气没跑据说是最高境界但是我吃的都是很干净的。
4、至于肚子心肝肺油豆腐干香菜老陈醋之类的都是个配角，干净没有杂味就基本差不多。
据吃过的几个朋友说这家的老汤和火烧都很地道，选料马马乎乎肠子还算有味道，和我吃过的其它几家名店绝对不相上下。
补记：这家店我居然至今都没有去吃过，引以为奇。
再补记：后来终于去过一次，发现真的是吃不如不吃，实践不如怀念，汤过咸、饼易懈、味不香、汁不浓，传说中自宫廷传出的精工细作的苏造肉的后代呀......
爆肚冯
这家店也关张直到初十营业，但是仅仅略微遗憾一下，毕竟就算它再不好吃，也是个吃食，也该给丝袖介绍一下。
最早到这家店还是酸酸同学带我来的，涮羊肉还地道，但是后来去吃的爆肚，大失所望，比起动直门的那家品质差的远不说，服务也是差的一塌糊涂。
如果实在不是没别的可吃了，就别进这家门，我每次去都是这么对自己说的。
补记：本是同根生，相煎何太急，这家店和东直门内鬼街的那家“金生隆爆肚冯”据说颇有渊源，在一场官司之后，这家爆肚冯“正名”了，可是无论是味道还是卫生条件，都始终不及金生隆。
马记月盛斋 这家店是我头一次进，感觉真的不错。
进门的时候其实他们已经休息了，小伙子很实在的和我说没饭了，卤羊肉只剩下些很碎的，不过我吃东西从来不气馁，看见还剩下的4盘子卤菜：卤羊肉、卤牛肉、牛蹄筋、卤羊肚，都是爱吃的，就申请着要了半斤，少东家很好说话，跟我们收拾出桌子，于是开吃，喝一小口二锅头，就着4样卤菜，美呀，丝袖口淡，对卤牛肉卤羊肉不是很适应，倒是爱上了浇了蒜醋汁的真的很好吃的卤羊肚。
没吃上烧羊肉是个遗憾，但是一听马老爷子说这家的烧羊肉都是卤好肉做半成品，客人现点现炸保证新鲜够味，直感觉绝对错不了，下回早去吃。
要了不少东西，结帐时的数目很便宜，真好。
补记：这家店后来去过多次，烧羊肉也终于能够吃到，美味，一流的家常美味，一说到它家的烧羊肉我就口水哗啦啦。
瑞宾楼
这是家老字号国营店，果然风格就有些不同，虽然来了客人一样会端茶倒水上餐具，但是脸色不同，但是这家是唯一要先收钱的。
菜单上褡裢火烧品种很多，但是目前只有猪肉大葱和猪肉三鲜的，要注意这“一两”还是老规矩用面一两的量，一两4个的总分量2两都有了。
点了招牌火烧、羊油炒麻豆腐和酸辣汤，迅速的上了，麻豆腐好吃，酸辣汤也不错要是胡椒粉不是过期的就会更好。
褡裢火烧很地道，猪肉大葱的尤其好，沾上米醋，那个香呀，不过海外同胞显然战斗力不够强大，最后居然还剩下一个火烧。
结帐依旧很便宜，我爱吃在门框。
补记：这家店也是每次去都要进去吃的店，麻豆腐、猪肉大葱馅的火烧都是必点的。
一些后话
注意事项：门框胡同几家店都没有卫生间，基本卫生条件和装修档次都很低，适合抱着平常心态去欣赏品味。
大栅栏
“大栅栏”在北京话里读“大shi2la儿”（最后一个la字还应该轻读），进京的各路神仙要是问路，千万别读成“大zha4lan2”。
从门框胡同出来往南就是大栅栏，丝袖同学说和城隍庙风格接近。
发现了我喜欢的天福茶园，刚进的时候服务员过于殷勤的服务和很大的面积让我丝毫没有以往那种舒坦的感觉，但是很快发现了新大陆：
陈年普洱，从颜色从气味都是好东西，就是贵贵，看过了所有贵的，买了最便宜的，盘算着如果我能抗得住不喝，100年以后这茶也升值100倍以上。
这时候好感觉开始恢复，天福的服务员一如既往很专业的为我们“试尝”买的茶叶和贡菊，服务员手法很专业看着绝对享受，聊的话很有趣，比如她家在北京生在北京长在北京户口在北京但是非说自己不是北京人，比如天福茶叶，比如她什么时候做店长有什么好茶我都能去蹭喝......
三元乳品店
沿着前门大街西面人行道往北溜达，突然印入眼帘一对白瓷碗装的白白黄黄的一看就很好吃的东西，抬眼看见三元字样，立刻知道这就是传说中的“奶酪”，要了一碗白的松仁的一碗黄的蛋黄的总结了一下还是蛋黄的好吃，要了一份奶饽饽，口感味道都不好，要了一碗杏仁豆腐味道我喜欢。
补记：这篇文章做于2001年，4年过去了，三元乳品点-梅园已经遍地开花，味道依旧是那么好，每周不去吃一次，就会觉得浑身不舒服
再补记：有的时候，失去了的东西往往比得到的精采，听说前门的小吃店拆迁后还要找新地儿重张，想了想，很认真地想了想，我只打算去找烧羊肉和褡裢火烧，别的，就让它们存在于美好的记忆中吧。 2/8/2006 今天被点名Q1. 8個理想伴侶的條件，同時加上說明 好吃懒做得很理直气壮地美女 说明：我是个懒得有格调的“饲养员”
Q2. 自我介绍 一个故作镇定地善良胖大叔、色大叔、美食大叔。
Q3. 你暗恋的对象的名字(一定要说啊,不说形容也可以)或正在喜欢(或有好感)的对象 我不暗恋谁，我明恋。 喜欢的人叫小猪
Q4. 现在最想做的事是啥？ 数钱数到手抽筋
Q5. 觉得自己什么时候最蠢？ 看见自己喜欢的人却故作姿态
Q6. 感情型对象和生活型对象那个你更偏向于 我喜欢的女孩子都是两种兼备的好女孩子
Q7为什么要跟ta在一起？ 喜欢她
Q8. 第一胎生男还是生女？同时，给这个不幸的小家伙起个昵称（小名）。 男孩或是女孩我都喜欢，因为是我的孩子。 起名大权交给老婆
Q9. 大家都说实话吧 精神和物质 对你们来说哪个重要些? 有物质基础的精神
Q10. 除了CS...用另一个句话来概括下ASHY .. =.= 不知道
Q11， 你最骄傲的一点优点~ 我是美食天才
Q12 上网都喜欢去那里逛啊？（xiebird的问题） 各种美食网站、时尚论坛、各类军事论坛、IT168
Q13 现在你有3个小时回到过去,改变一件事，你会选择回到那一个时间段,为什么? 2000年随便一个时候，用所有财产将网易股票在低于1美金的时候买进，嘿嘿。
Q14 你到目前为止做的最失败的一件事？ 没有娶一个好姑娘
俺就不点名了 谁愿意延续这个游戏，接着玩吧:)
1/24/2006 松云家菜035-红烧肉松云胡语：肉，怎么做，还是香喷喷的肉。 其实俺也不想连着做红烧菜
但是 最近总是脑力劳动 不吃点肉 总觉得亏着自己 于是...... 红烧肉可比红烧肥肠简单多了。
原料：上好五花肉2斤，洋葱1个大概3两，土豆半斤。
调料：特级海天老抽或者别的上好老抽大半碗，黄酒1瓶，红糖1大勺，蜂蜜1勺，老姜1大块大概3两，大葱2根，桂皮1片。
做法蛮简单的： 1、五花肉切成大块（大小自己掌握），洋葱去皮洗净切片，土豆去皮切成和肉大小类似的块，姜洗干净拍松，葱收拾干净切段。 2、一锅清水加半瓶黄酒和一半葱段，烧开之后把肉块放进去煮10分钟，捞出肉块用温水洗干净。
3、把所有原料、调料都放进高压锅，再加清水到刚刚没过肉块，然后加盖、旺火烧开、加阀，这样炖25分钟。
3、高压锅自然冷却到不再冒汽，开盖，再炖到汤汁收到自己满意为止。
4、做饭的同时最好做上一锅大米饭，嘿嘿。 1/23/2006 松云家菜034-红烧肥肠松云胡语：肥肠就是香:) 这个菜的原料、调料都特别简单，前期处理很复杂。
原料：干净肥肠1斤，鸡蛋1斤，洋葱半斤。
调料：特级海天老抽或者别的上好老抽半碗，甜面酱1小袋（好象是2两），小瓶二锅头或者别的高度白酒1瓶，黄酒1瓶，红糖1大勺，蜂蜜1勺，桂皮1片，肉蔻2粒，丁香15粒，陈皮1把。
辅料：面粉2斤，盐1斤，香叶2片。
前期准备超级麻烦：
1、肥肠买回来之后，先用温水里里外外洗一遍，把所有可见的杂物和肥油都洗掉。 2、肥肠里里外外都用盐来揉搓1遍，然后用冲洗1遍，然后再用面粉仔细揉搓1遍，再用温水冲洗干净，再用适量黄酒仔细揉搓1遍，再用温水冲洗干净。
3、以上做法重复至少3遍，冲洗干净后闻不到肠子本来的臭味就可以了。
4、一锅清水加白酒、香叶，加入肥肠烧开之后炖20分钟，捞出肥肠用温水洗干净。
以上的处理我做过一次，基本上吐血。
所以如果能买到已经处理好的半成品肥肠，就赶紧买，别自己处理了。
做法就超级简单了：
1、肥肠切成手掌长的段，鸡蛋煮熟之后去皮，洋葱洗干净然后切片。
2、把鸡蛋以外的所有原料、调料都放进高压锅，再加清水到没过肥肠2~3厘米，然后加盖、旺火烧开、加阀，这样炖半个小时。
3、高压锅自然冷却到不再冒汽，开盖，把鸡蛋放进去之后继续加热，再炖到汤汁已经收到剩下一半就好了。
4、稍微凉一点就可以吃了，小心吃掉舌头:) 1/22/2006 松云家菜033-松云豆腐松云胡语：吃豆腐不是“吃豆腐”
这菜是无意间做出来的，味道确实不错，而且很简单。
主料：内酯豆腐1盒（就是那种最嫩的盒豆腐），鸡胸肉2块（大约半斤），油菜心6~8颗。
调料：罐头鸡汤1听，宁波雪菜1小袋，嫩姜1块（约1两），鸡蛋2个，黄酒1小勺。 做法：
1、鸡胸肉用刀背剁成肉泥，将筋仔细的挑出来（这个工序非常关键，事关整个菜的口感）；雪菜、嫩姜都切碎末。 2、鸡肉泥加盒豆腐、雪菜、黄酒、鸡蛋、鸡汤，顺着一个方向用力搅拌15分钟成肉泥，然后加大概1罐半水，成为略稀的肉浆，然后放10分钟。
3、不粘锅烧热，下肉浆，旺火烧开之后转中火，不停搅拌到开始凝固的时候，加入洗干净的油菜心，然后中火炖煮到没有明显汤汁的时候（大概需要5分钟）就可以盛出来。
这个菜的“卖相”很一般，一大碗灰白色的羹状物，但是味道清淡鲜美，很好吃的。
另外如果用老豆腐切丁，不用鸡蛋，其它做法照旧，只是多放1罐水炖，就是很好吃的雪菜鸡茸炖豆腐。 1/21/2006 松云家菜032-黄油南瓜饼这个饼有两种做法，都不算简单，但是都很好味。
原料：老南瓜1斤，面粉半斤，鸡蛋1个。
调料：黄油2两，鲜奶油1小盒（250克），少许盐和糖。 预处理：老南瓜去皮去瓤取中间的肉，加少许糖和少许鲜奶油用加工机打碎（不用太碎）
做法一： 1、南瓜肉加面粉、鸡蛋、黄油、一点点盐、鲜奶油和适量水，和成软硬适中的面团。 2、面团揉匀之后分成若干拳头大的小面团，然后每个面团都擀成厚3毫米左右的饼胚。
3、平底不粘锅上文火加热，刷上一点橄榄油，然后烙饼胚，烙到一面焦黄的时候烙另外一面，直到两面焦黄，而且掰开饼后中间完全看不到“白碴”为止。
做法二： 1、南瓜肉加面粉、鸡蛋、黄油、一点点盐、鲜奶油和比较多的水（脱脂奶更好），调成比较浓的面浆。 2、平底不粘锅上文火加热，刷上一点橄榄油，然后用勺舀面浆倒入平底锅，用木勺慢慢地将面浆摊匀，每次倒出的面浆以能够摊出一个厚度3毫米左右并且填满整个平底锅为好。
3、烙到一面焦黄的时候烙另外一面，直到两面焦黄，饼就算烙好了。
1/18/2006 松云家菜031-腊味土豆丝松云胡语：懒人的入门菜
原料：上好的半肥瘦的腊肠或者腊肉3两，鸡蛋2个，大土豆2个大概6两。
调料：少许盐和糖。 做法：
1、土豆洗净去皮，切丝、切片、切块都随便，然后和少许盐腌5分钟，腊肠切片切块就看自己的心情，我一般会剁碎这样好入味。 2、土豆丝、糖和腊味混合均匀放进大碗，把鸡蛋打上去，然后放进蒸锅（加足水），旺火烧开后闷蒸20分钟，就可以吃了。
另： 土豆换成芋头，腊肠换成猪头肉也不错，不过时间最好蒸到1个钟头。 1/17/2006 松云家菜030-懒人杂烩松云胡语：以此菜聊表对所有热爱做饭又忙碌的同志们的敬意
所谓杂烩，顾名思义就是很多种原料，用简单的办法做熟了，而且味道还不错。
这个菜的主料选择就很符合肉食动物们的需要： 任何自己喜欢的熟肉，比如熟口条、熟内脏、猪头肉、叉烧、通脊、酱肉、各类肠或者各类腌制/熏制肉类......简而言之，只要爱吃的就都招呼着来，就是最多放3样就够了。 然后是作为配料的花菜、大白菜叶子、西兰花、荷兰豆、芦笋、冬瓜、南瓜......等等中的任何一种。 以上这些东西按胃口按人头来定，一般4个人吃的话3两肉加半斤菜就差不多了。 调料很简单，因为原料基本都有味道了，用奶酪丝或者鲜奶油奶酪3两，外加鲜奶油250ml，再来少许盐、糖、黑胡椒碎。
做法很简单：
1、将蔬菜掰成2厘米左右大小，用盐开水煮2~4分钟刚刚熟，放进耐高温的微波炉容器，熟肉都切片或者丝，和蔬菜、糖、奶酪、鲜奶油、黑胡椒碎拌匀，上面撒些剩余的奶酪丝（如果喜欢浓郁的黄油味道就放些黄油）。 2、容器盖上盖子，进微波炉内，高火5分钟就好了。
如果有烤箱，烤出来会更好吃
建议：
如果不喜欢奶酪的浓厚 直接用熟肉+焯好的蔬菜，加些黑胡椒碎、醋、辣椒油、芝麻（或碾碎的熟花生）和一点点鲜奶油凉拌（有香菜更好），也非常好吃。 1/15/2006 松云家菜029-浓汤蘑菇松云胡语：没汤喝就不叫吃好饭 这个汤不算简单，但是做好了之后非常好喝。
原料：4个大鸡腿（作素汤就用1斤半杏鲍菇或者1斤百灵菇），圆头蘑菇半斤，洋葱半斤，土豆半斤，胡萝卜1根。
调料：橄榄油1瓶，奶油/黄油2两，盐、白胡椒少许，白葡萄酒1碗。
做法：
1、所有原料洗干净，鸡腿去骨切成鸡肉末（杏鲍菇切成薄片），圆头蘑菇切成半圆片，1/10左右的洋葱切成细丝，别的洋葱切碎末，土豆、胡萝卜去皮剁碎。
2、不粘汤锅略加热，倒进2勺橄榄油，热1分钟，然后炒香洋葱碎，再炒2/5量的土豆碎和胡萝卜碎3分钟，然后加清水12碗、剩余原料和白葡萄酒，开中火炖。
3、煮的过程中应该注意搅拌汤，尤其是要防止粘锅，始终保持中火炖1个小时，这个时候汤已经非常浓郁，转小火炖。
4、3/5量的加奶油，旺火蒸半个小时后碾成土豆泥。
5、另一口不粘锅烧热，加2勺橄榄油，将剩余的洋葱丝煎得略微焦黄，捞出控干油之后，和土豆泥一起放进汤里，再煮半个小时，加盐、胡椒调节口味，就可以出锅了。
6、喜欢西式口味的还可以在汤上撒些罗勒末，配蒜茸面包非常好吃。
1/13/2006 松云家菜028-酸辣汤松云胡语：打喷嚏流鼻涕，请用酸辣汤。
ellie问过酸辣汤的作法，正好这汤超级简单，就写写自己常做的一种。
原料：杏鲍菇或者圆头蘑菇、洋葱、水发黑木耳各1两，嫩豆腐2两，黄花菜10根，鸡蛋1个。
调料：罐装鸡汤1听，盐、黑胡椒适量，镇江香醋2勺。
做法不算繁琐：
1、蘑菇、洋葱、黑木耳洗干净然后切丝，嫩豆腐切块，黄花菜水泡开后洗干净，鸡蛋打散。 2、汤锅里加鸡汤和1~3听水（按人头，1听/人，4人以上再加鸡汤），加所有原料，烧开以后煮3分钟，加少许盐调节口味，将鸡蛋液浇进汤里，搅散，再煮开即可关火。
3、汤碗里撒上黑胡椒，倒上醋，混合均匀，然后把热汤倒进碗里，就可以了。 1/12/2006 松云家菜027-酒醋鸡丝松云胡语：肉带醋，少长肉 光作素什锦显然对不起若干爱吃肉的同胞们，但是做得太腻的菜又实在糟蹋了好味道的素什锦。
做道清淡适口的酒醋鸡丝就没问题:)
原料：大个鸡腿1只（大概1斤），洋葱半个（大概2两），花叶生菜8片。 调料：成品酒醋汁口味色拉调料1瓶，李锦记叉烧酱1瓶。
做法很简单：
1、所有原料洗净，生菜放一边晾干，洋葱切细丝，鸡腿去骨然后切成长条。 2、鸡腿加1勺叉烧酱，拌匀腌2个小时，然后烧一大锅开水，烧开后关火，加鸡肉条进去，盖上盖子闷12分钟，捞出，鸡腿肉撕成鸡丝。
3、生菜垫底，上面放上拌匀鸡丝和洋葱丝，然后倒上小半瓶酒醋汁。
注明：这个菜鸡肉有叉烧的味道，配合洋葱，再加上酒醋汁，清淡爽口很好吃，如果有烤箱，烤鸡肉然后切成烤肉片，味道会更好。
1/11/2006 松云家菜026-懒人素什锦松云胡语：多吃素少长肉 花生妈妈告诉我说他喜欢素菜，另外有N多人要求写减肥菜谱。
素菜是没问题，事实上我做的青菜也算是一流，但是减肥菜......我这么个胖子要是会做减肥餐，我至于胖到腰围2尺6么:)
闲话少说 原料：杏鲍菇或圆蘑菇3两，水发木耳、新鲜玉米粒各2两。
调料：盐、白糖适量。
做法很简单：
1、木耳洗净、去掉木质的蒂，然后吸干水分（很重要）；蘑菇洗净切片；玉米粒洗净。 2、烧一锅开水，玉米粒煮5分钟，捞出。
3、炒菜锅烧热，加少许油，下蘑菇翻炒3~4分钟，再加木耳和玉米粒翻炒2分钟，加调料再翻炒两下即可。
1/10/2006 松云家菜025-极不正宗蘑菇意面酱松云胡语：虽不正宗，但是糊弄糊弄小朋友足够了
这份面基本上是3个人吃的。
原料：杏鲍菇或者圆头蘑菇3两，洋葱1个大概3两，培根2两，肥瘦各半的猪肉末2两，新鲜西红柿1斤，菠菜意面5卷。
调料：白葡萄酒一杯，盐、黑胡椒适量，很少许的糖、梅林番茄沙司1瓶。
做法不算繁琐：
1、蘑菇、洋葱都洗净并切成切碎末，然后洋葱剁得越碎越好；培根切成细长条；西红柿开始烫了之后去皮、切丁、剁成细丁。 最好用食品加工机把洋葱和西红柿都打成泥。 2、平底不粘锅烧热，加少许油，然后加入肉末，小火煎出油之后加洋葱炒出香味，加蘑菇和西红柿翻炒5分钟，边炒边碾压西红柿，让其慢慢成泥状。
3、肉末、洋葱、西红柿、蘑菇混合均匀而且出香味之后，加白葡萄酒、一杯罐头清汤和糖，中火烧开，熬到酱比较粘稠，加盐、黑胡椒调和适量番茄沙司，自然就有好味:)
4、开始炒酱的时候，在另外一口煮面的大锅里加满水，再加一勺油和半勺盐，大火烧到快开的时候下面，滚开状态煮1分钟，加一碗水，然后再煮3、4分钟，咬开面看不到生面茬就可以了。
如果喜欢吃软一点的面，可以酌情多加1、2次水，硬一点的其实更好吃。 煮面的同期，培根铺在盘子里，不盖任何东西，直接进微波炉，次高火1分钟。 5、面沥干水分，每盘放进一卷面，上面撒上培根条，然后浇上酱，就能开吃。
1/9/2006 松云家菜024-蒜泥肘子松云胡语：宁可居无竹，不可食无肉
夏天已到，虽然不热，但是未雨绸缪想着做些清爽适口的肉菜很必要，要不然，因为天热不吃肉岂不是很郁闷。
选料： 这菜不复杂，原料其实就是一个大肘子，但是还是有点讲究： 最好用猪后肘，一定要带皮（要失去了皮，味道会差非常多），这部分肉质结实不易煮柴，肥瘦比例也比较合适，比五花肉好吃多了。
后肘去毛、去脏东西，然后用刀刮一遍，用温开水洗干净。
然后是炖肉 把整个肘子放进开水煮5分钟，捞出用热水洗掉血沫子，然后换锅清水，加肘子、一块老姜、一碗黄酒和一点点糖，旺火炖1个小时。 炖好的肘子捞出，放温和后去骨，把肉切成厚厚的大片。 装盘的时候，在盘底铺上一层黄瓜丝，吃起来更爽口些。
调味汁 煮肉的时候正好调蒜泥汁。 蒜要用品质好的紫皮大蒜，去皮、洗净、切成碎末后加些盐捣成蒜泥，捣得越细越粘，香味越好。 然后把蒜泥加上4勺海天特级生抽、小半勺糖和半勺凉拌醋拌匀，浇再已经切好的白肉和蔬菜上面，就很好吃。
1/8/2006 松云家菜022-三文鱼色拉松云胡语：多吃深海鱼，脑子不变笨。
新鲜三文鱼现在不贵，运气好的时候还能买到极好的鱼肚档部位，生鱼片吃腻的时候，做个色拉也蛮好的。
原料：冰鲜三文鱼150克，以色列绿柚1个，花叶生菜半斤。
调料：酒醋汁一瓶，盐、黑胡椒少许，黑橄榄10粒。 做法：
1、三文鱼切成1厘米见方的丁，加盐和黑胡椒搅拌均匀，腌5分钟；然后放冰箱速冻5分钟； 绿柚去皮去衣膜去核后，掰成2厘米左右的块。 生菜洗净擦干水分； 黑橄榄切片。 2、生菜叶子铺底，放上鱼丁，然后上面放上绿柚块，再撒上黑橄榄片，然后浇上酒醋汁即可。 1/7/2006 松云家菜021-清蒸鲈鱼松云胡语：多吃鱼少吃肉，肚子少1寸。
我通常负责做鱼，享受被表扬的快乐。
朋友们基本在吃，顺手表扬一下我了:) 言归正传，开始做鱼
1斤半左右的鲈鱼，一定要收拾干净：鱼鳞刮净、鱼鳃去净、鱼肚洗净（黑膜一定要去干净），然后用温水洗干净。
然后内外抹上少许盐、糖、黄酒，腌15分钟
讲究的可以用刀小心切个半开鱼身，这样两面鱼皮都可以向上，比较好熟也好看，要是懒得切就原样好了。
如果鱼比较大，脊背的部位比较厚实，可以横片一刀，这样蒸的时候容易熟。
更讲究一点可以在每一面划3刀，在每个刀缝中间放一片金华火腿和一片鲜笋。
大葱段密铺在盘子上面，然后把腌好的鱼擦干净，放在葱段上，上面洒上粗葱丝和姜丝。
蒸锅多放水，旺火烧开，蒸鱼的关键就是水足、锅大、火旺，蒸汽很冲的时候把鱼放进锅里（小心手），盖上锅盖，蒸7分钟左右。
然后关火，闷1分钟。
开盖，小心把把鱼转移到干净的鱼盘中，洒上细葱丝和几粒黑豆豉，浇2勺蒸鱼豉油，再浇一大勺热色拉油或者橄榄油。
这样做出来的蒸鲈鱼鲜嫩异常，火候把握得好，比饭馆里的还好吃。
1/6/2006 松云家菜020-木耳炒白菜松云胡语：多吃木耳多增寿 这菜还是俺娘的拿手菜，每次也是迅速被消灭，而且非常好做。
原料：水发木耳半斤，大白菜半斤。
调料：白糖、醋各半勺，盐适量。
做法很简单：
1、木耳洗净、去掉木质的蒂，然后吸干水分（很重要）；大白菜洗净，掰成和木耳大小类似的片。 2、深底锅加半锅水，加少许盐和油，烧开，焯白菜片半分钟，捞出。
3、炒菜锅旺火烧热、加2勺油，先炒木耳2分钟，然后下白菜一起翻炒2分钟，加调料再翻炒两下即可。
1/5/2006 松云家菜019-剁椒牛肉松云胡语：WHO说属牛的就不能喜欢吃牛肉？ 这菜是俺娘的拿手菜，每次做一定是最先吃完的那道菜。
原料：排酸牛腿肉1斤，洋葱半个。
调料：剁椒1大勺，白糖半勺，盐适量。
做法需要一点点功夫：
1、洋葱洗净切碎末；牛肉洗净、擦干水分、切薄片，然后加糖、一点点盐、洋葱末和1勺油，反复揉搓5分钟入味，然后腌3分钟。 如果有肉锤，最好用肉锤把牛肉敲松，这样肉质松嫩而且更入味，用刀背也可以，就是麻烦点。 2、炒菜锅烧热、加2勺油，旺火剁椒炒香，然后加腌好的牛肉翻炒，看到所有的肉片都已经彻底变色断生，即可起锅。 如果很喜欢吃辣椒，可以多加糟辣椒。 这个菜的关键是要选用高品质的剁椒，剁椒又叫糟辣椒，贵州出的剁椒辣酸鲜香而且少盐，是最好吃的一种，湖南出的普遍太咸，能不能就尽量少用。
如果买不到好吃的糟辣椒，也可以自己做：用半斤红辣椒（切碎）+3头大蒜（切片）+2两嫩姜（切片）+1勺糖+少许盐+1瓶盖白酒，然后放入消毒的瓶子之后密闭3天。
1/4/2006 松云家菜018-尖椒子鸡松云胡语：此菜“骗”个爱辣的MM很简单 这菜其实是非常平常的家常菜，但是因为好吃、好做而且特别下饭，爱吃辣的没有不喜欢的，不能吃辣的吃了第一口也不大能停嘴。
原料和配料很好解决
原料：尖椒1斤，柿子椒1斤，仔公鸡或者嫩三黄鸡一只大约1斤重（喜欢吃肉的可以用两只），刚好熟的西红柿半斤，洋葱1个。
调料：上好老抽2勺，白糖1勺半，盐适量。
做法简单：
1、所有原料都洗干净，尖椒、柿子椒都去籽之后切麻将大的片，洋葱切丝，西红柿去皮之后切片，子鸡切块。 如果很喜欢吃辣椒，就不用去籽，如果对辣味还是比较敏感，就可以把辣椒籽去掉。 2、深底锅加足水，加少许盐和油，烧开，焯柿子椒半分钟，捞出用凉水彻底冷却；然后水再次烧开，煮鸡块2分钟，鸡块捞出后控干水然后逐块擦干（很重要）。
3、炒菜锅烧热、加3勺油，旺火炒香洋葱丝后下尖椒片炒出辣香，然后加西红柿炒2分钟，再加入鸡块、柿子椒一起翻炒直到鸡块炒熟，加老抽、白糖和少许水略煮半分钟，即可。
这个菜的关键是先把洋葱炒熟、炒透出了香甜味道之后，再充分炒透辣椒出辣香，然后炒西红柿中和比较冲的辣意，之后炒鸡块，这样炒出来的菜味道层次丰富而且香辣酸甜。 另外，如果把鸡块换成纯的鸡腿肉1斤，尖椒、柿子椒、西红柿减半，完成上面前2步骤之后，第3步加的调料是1罐椰浆、小半勺白糖和适当盐，煮出来的尖椒白咖喱鸡也很是美味。 1/3/2006 松云家菜017-罗宋汤松云胡语：为挚爱的人，做好喝的汤
罗宋汤算是名汤，按传统做法配不齐料，反正我一贯喜欢反传统创新菜，自制的一样美味。
罗宋汤不复杂，但是选料很重要 牛肉一定要买上等排酸牛腩，少则2斤多则5、6斤都好，为了汤浓味香，再来一堆牛棒骨或者5、6块牛尾会更好。 有肉还要有菜，所有菜都要大田里出产的而不要温室产品，否则宁可不要，新鲜甘蓝半个，胡萝卜2根，土豆半斤，洋葱3个。
另外最关键的是要有熟透的上好新鲜番茄2斤。
调料很讲究：黄酒一大碗，黄油3两，黑胡椒碎适量，番红花粉、迷迭香各少许，盐适量，香叶（月桂叶）2片，白糖2勺。
做法倒是很简单了：
1、牛肉、牛尾用温水洗干净，牛肉切3厘米见方的大块；所得的菜都用凉水洗干净，紫甘蓝切很细的丝，胡萝卜、洋葱、土豆都切厚片，番茄去皮切大块。 2、大半锅冷水+黄酒+香叶1片+白糖1勺，烧开，加入牛肉、牛尾，烧开后再煮15分钟，捞出牛肉、牛尾用热水洗干净，这一步骤很关键，不但可去血腥，还能让炖出来的汤更醇厚。
3、特大号的汤锅洗干净，加入全部牛肉、牛尾、胡萝卜、番茄、黄油和2/3量的洋葱、土豆，加足清水（至少没过原料8厘米），旺火烧开后转中火保持刚好沸腾的状态，盖严锅盖炖一个半小时。
4、然后将剩余的胡萝卜、洋葱和一半的黑胡椒碎、迷迭香，还有全部紫甘蓝放进锅里，再盖严锅盖旺火炖半个小时，加入剩余调料，就能喝了。
（秘方：俺在最后加了很少一点点番红花粉，立刻香气肆意，口味中也多了一点点甜意，甚好）
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